环球微速讯：奶油分类(现在市面上的奶油一般分为两大类)
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目前，市场上的奶油一般分为动物奶油和植物奶油两类。动物奶油又称乳脂奶油、淡奶油或稀奶油，主要从天然新鲜牛奶中获得。植物奶油又称人工奶油，一般由人工香料、色素等添加剂制成。
如何区分动物奶油和植物奶油两者的磨削难度不同，动物奶油相对难以磨削，但也难以塑性，植物奶油易于磨削，易于塑性，耐高温。
两者的颜色不同，动物奶油的颜色是黄色的，而且味道清爽，植物奶油的颜色是亮白色的，味道更甜。
动物奶油有天然的牛奶香味，植物奶油的香气来自添加的香精和香料，闻起来没有牛奶味。
扩展阅读放置蛋糕胚，铺放夹心层，涂抹奶油表层……随着转盘的转动和抹刀的触碰，洁白的奶油均匀地包裹在蛋糕胚的外面。法麦利蛋糕店内，一块块可口的糕点分类摆放，就像一件精致的艺术品。
按空间结构分类脂肪酸空间结构不同可分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。在自然状态下，大多数的饱和脂肪酸为顺式脂肪酸，只有少数的是反式脂肪酸（主要存在于牛奶和奶油中，特别是植物奶油中）。
上面讲稀奶油分类时，我们也提到过不同乳脂含量的稀奶油，使用侧重各有不同。比如低乳脂的稀奶油更适合打发后用于饮品中增加风味，同时保持轻盈口感。
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